大家好，我是来自上海的邱燕老师。

　　我从事妇联工作十余年。2005年为迎世博参与了上海市妇联的“百万家庭学礼仪”实事项目，从此成为了一名礼仪志愿者讲师。至今已有十余年。现全职投入上海全市范围，特别是政府机关的礼仪培训行业。自今已经礼仪培训百余场，特别受基层妇女干部的青睐。

　　今天我要与老师们分享的题目是茶艺礼仪。

　　之前在一所商业学校给老师培训过。现向各位老师汇报一下那次的茶艺系列培训。共讲了五讲，每次是两小时，理论半小时实操一个半小时。这个学校有茶艺室的。在上课之前与校方沟通时，他们征求我意见，我建议如果经费允许，可每人发一个盖碗杯，准备一些六大茶类。后来校方工会出资买了茶具和茶叶，每人一份。供老师上课学习用。

　　下面我从四个方面，根据ppt与老师们交流。

　　第一讲是茶艺概述;第二讲是茶艺要领。第三讲是冲泡技能;第四讲是茶艺人员道德修养;第五讲主要是考核和点评。

　　在整个讲课过程中，我是尽量的去展示出我们礼仪培训师的风范。第五讲考试，主要是考核，对在座每个老师出题目，让他们回答，有的是以小组的形式。分了左右两组。

　　总之，我在上课的时候一方面强调强调知识点，另一方面强更强调的是礼仪。我更多的是通过自己的言行举止展示自己的礼仪形象，让老师们真正体会到：茶艺师技能是形式，美好的茶艺要通过礼仪形式来表现的。

第一讲茶艺概述。茶艺是一门生活艺术，是以泡茶的技艺、品茶的艺术为主体并与相关艺术要素相结合的总和。

　　文化是有广义和狭义。那茶艺文化也有广义和狭义。

　　泡茶、品茶是一个过程的两个方面，相互联系、贯通的两个阶段。“泡茶”喻为创作，那“品茶”就是对创作成果的鉴赏体味与升华 。

　　茶艺在意识上，与民族精神、社会道德、伦理等相一致;在文化艺术上，与诗文、音乐、书画等多种文化艺术样式相通融;在物质上，与器具、食品，乃至建筑相配合。

　　因此中国茶艺具有很大的，包容性和渗透性，经过长期的继承与发展，形成了富有中华民族特色的并具有积极意义的生活习俗。其文化结晶是中国传统文化中优秀的组成部分之一。

　中国茶艺的民族性和多样性，茶艺源于生活，高于生活，又返照于生活。

1、以茶艺与茶道的区别。历史上只有茶道这一概念。千百年来，人们习惯于把精到的泡茶、品茗称为茶道。茶道在包含茶的沏泡、品饮的同时，体现了茶在思想与文化中的升华。

　　茶道强调精神方面，特别是道德修养层面。茶艺偏重泡茶，品茶技艺、经验、体会。词与词的色彩上，茶道较浓郁的体现中华民族的传统，有较强的历史感，茶艺更具现代感，具有对高品位饮茶生活追求的时代情感。

2、茶与其他艺术样式的区别。

　　茶艺是生活的艺术，是一般饮茶生活的提高，是人们对日常生活质量的追求，它体现在日常生活之中，源于生活，存在于生活，是生活高品位的体现。其他艺术样式，它是源于生活、高于生活，是生活的典型化。

　　茶艺与汉字书法有某种相像，书法的基本形态是写字，是书写最高境界的表达，具有艺术性和美学意义。其他艺术样式：

　　对生活加以概括、集中、提炼抽象。

3、中国茶艺的特征：

　　(1)中国茶艺的地域性

　　(2)中国茶艺的多样性

　　1)生理需求及生活方式。(藏族的酥油茶和西部游牧地区的紧压茶)，强调生活实用的一面

　　2)以茶示礼，表达本民族的情感。(云南白族的”三道茶“)，把人生先苦后甜的人生哲理融于茶的泡饮之中

　　3)追求高雅和修身养性。(南方地区汉族的清饮法)

　　4)运用饮茶的社会功能。(客来敬茶、茶会茶宴)

　　5)各民族地区文化经济发展影响(汉族用锡罐、瓷瓶、铁盒;少数民族用竹筒烤茶储茶)

　　(3)中国茶艺的广泛性。开门七件事柴米油盐酱醋茶。

4、中国茶艺发展简述

　　(1)唐代陆羽《茶经》饮茶法

　　(2)宋代宋襄《茶录》饮茶法

　　(3)明代钱椿年《茶谱》饮茶法

　　5、中国主要民族茶艺

　　(1)汉族：清饮法

　　(2) 维吾尔族：奶茶和香茶

　　(3)藏族：酥油茶

　　(4)蒙族：盐巴茶

　　(5)回族：罐罐茶

　　6、台湾地区和港、澳特区茶艺

　　(1)台湾地区茶艺：

　　(2) 港、澳特区茶艺:

　　中国茶艺与各国茶艺的关系

　　世界的名茶、读音和饮茶方法都始自中国

　　1、亚洲地区

　　(1)日本的茶

     (2)韩国的茶礼

　　(3)东南亚流行的饮茶方法

　　(4)西亚地区国家流行的饮茶方法

　　2、非洲地区

　　3、欧美地区

　　溯本求源，世界的名茶、读音和饮茶方法都始自中国

　　1、亚洲地区

　　(1)日本的茶道。

　　(唐代传入，明代形成)

　　(2)韩国的茶礼。

　　(最早国家之一)

　　(3)东南亚流行的饮茶方法

　　马来西亚、新加坡与我国南方相仿或相近

　　——乌龙、普洱、花茶

　　泰国、缅甸和我国云南一些少数民族相似

　　——习惯吃”腌茶”,古代“茶菜”文化的古风遗俗

　　南亚的印度、巴基斯坦、孟加拉、斯里兰卡效仿英式饮茶法——饮甜味红茶或甜味红奶茶

　　(4)西亚地区国家流行的饮茶方法

　　土耳其、伊朗、伊拉克喜欢浓味红茶

　　(基本饮茶法为：沸水冲泡，再在茶汤中加糖、奶或柠檬共饮。

　　这也是海外较普遍的饮法。

　　中西亚的阿富汗——习惯煮饮糖茶，红绿茶兼饮，以绿茶居多。

　　2、非洲地区

　　非洲地区以西北非的薄荷糖茶为代表。

　　3、欧美地区

　　欧美地区以英国的英式饮茶法为代表。

　　1517年，葡萄牙从中国带回茶叶，几十年后饮茶风气已很流行。

　　17世纪中叶，英国经皇室倡导，贵族群起效仿，饮茶逐渐成为风靡全社会的“国饮”。

第二讲 冲泡和品饮技艺

　　1、冲泡的三要素: 水温、用量、时间

　　(1)泡茶的水温

　　(2 ) 茶与水 的用量比例

　　(3)泡茶时间

　　(1)泡茶的水温

　　泡茶水温的高低，与茶叶种类和制茶原料有关

　　较粗老原料加工而成的茶叶，宜用沸水直接冲泡;

　　用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温以后的沸水冲泡。

　　(2)茶与水的用量比例

　　红茶、绿茶、花茶：以每克茶泡50-60ml水为好。

　　1个容量为200ml的茶杯，160ml的水，3g左右的茶。

　　乌龙茶、普洱茶茶用量增加1-2倍

　　条状散型乌龙茶，通常要放半壶茶。

　　(2)茶与水的用量比例

　　红茶、绿茶、花茶：以每克茶泡50-60ml水为好。

　　1个容量为200ml的茶杯，160ml的水，3g左右的茶。

　　乌龙茶、普洱茶茶用量增加1-2倍

　　条状散型乌龙茶，通常要放半壶茶。

　　2、冲泡的基本程序：

　　(1)备具

　　(2 ) 煮水

　　(3)备茶

　　(4)温壶(杯、盏)

　　(5)置茶

　　(6)冲泡

　　(7)奉茶

　　(8)收具

　　冲泡中的常用手法

　　(1)浸润泡与“凤凰三点头”

　　(2)“关公巡城”、“韩信点兵”

　　(3)高冲与低斟

　　(4)“游山玩水”与“巡回倒茶法”

　　(5)“老茶壶泡”、“嫩茶杯泡”

　　(6)上投法、中投法和下投法

　　(1)浸润泡与“凤凰三点头”

　　是泡茶技和艺结合的典范

　　绿茶

　　红茶

　　黄茶

　　白茶

　　中的高档茶

　　(2)“关公巡城“、”韩信点兵“

　　最为讲究的要数：闽南、广东潮汕地区

　　每克茶的开水用量20ml左右，与冲泡其他茶相比，用茶量增加2倍左右。

　　其做法是：一旦用茶壶泡好功夫茶后，在分茶汤时，为使各个小茶杯中的茶汤浓度均匀一致，使杯中的茶汤的色泽、滋味、香气尽量接近，做到平等待客，一视同仁。

　　排成“一”字、“品”字、“田”字

　　采用来回提壶洒茶。

　　如此，提着红色的紫砂壶，在热气腾腾的“城池”(小茶杯)上来回巡逻，称之为“关公巡城”，既形象又生动，还道出了这一动作的连贯性。

　　又因为留在茶壶中的最后几滴茶，往往是最浓的，是茶汤的精华、醇厚部分，为避免各杯茶汤浓淡不一，最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤，分别一滴一杯，一 一滴入到每一个茶杯中，人称“韩信点兵”。

　　这两种动作是泡茶技巧和艺美的表现

　　更是饮茶文化中的一种美学展示。

　　(3)高冲与低斟

　　是指泡茶程序中的两个动作，前者是指泡茶时要提高水壶的位置，使水流从高而下冲入茶壶;

　　后者是指分(斟)茶时，要放低茶壶的位置，使茶汤从低处进入茶杯。

　　(4)“游山玩水”与“巡回倒茶法”

　　分茶时，通常是右手拇指，食指抵壶盖钮或钮基侧部，再端起茶壶，再茶船上沿逆时针方向荡一圈，目的在于除去壶底的附着水滴，这一过程，茶艺界美其名曰：“游山玩水”。

　　在将茶汤倒入茶杯时，“关公巡城”和“韩信点兵”分茶，又称“巡回倒茶法”。

　　以五杯分茶为例，杯容量一般以七分满为准。

　　这种分茶法的最大优点是：

　　各杯茶汤的色、香、味相对一致，充分体现了茶人的平等待人精神，使饮茶者心灵进入到“无我”的境地。

　　(5)“老茶壶泡”、“嫩茶杯泡”

　　细嫩名优茶应用玻璃杯或无盖的瓷杯泡茶，有利于茶性的透发。其次，大宗红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等，外形缺少观赏性，茶姿也缺乏可看性，用壶泡比较适宜。

　　“内外夹攻”与茶的原料老嫩有关。

　　乌龙茶：为提高水温，不但泡茶用水，要求现烧现泡;同时，泡茶后马上加盖保温;接着，还得用滚开水淋壶，淋遍茶壶外壁追热，这一冲泡程序，谓之“内外夹攻”

　　其目的有二：一是为了透香出味;二是为了清除茶壶外的茶沫，以清洁茶壶。(冬天)

　　(6)上投法、中投法和下投法

　　上投法：先在杯中冲上开水至七分满，再取适量茶叶，投入盛有开水的茶杯中;

　　中投法：先冲上少许开水，然后投入适量茶叶，接着再用低斟法加水至七分满。(两次分段法泡茶，它在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端);

　　下投法：是指取适量茶叶，置入茶杯(壶、盏)，然后将适量的开水，高冲入杯，泡成一杯浓淡适宜、鲜爽可口的香茗。

　　4、品饮的三步骤

　(1)观色

　(2)闻香

　(3)品味

　　茶与茶点的选配

　　茶点的种类

　　(1)干果类

　　(2)鲜果类

　　(3)糖果类

　　(4)西点类

　　(5)中式点心类

第三讲 茶艺要领

冲泡要领

　　1、“神”是艺的生命

　　2、“美”是艺的核心

　　3、“质”是艺的根本

　　4、“匀”是艺的功夫

　　5、“巧”是艺的水平

　　1、“神”是艺的生命

　　“神”指茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿于整个沏茶过程中的连接结线。

　　2、“美”是艺的核心

　　茶的沏泡艺术之美，表现为仪表美与心灵美。

　　3、“质”是艺的根本

　　品茶的目的是为了欣赏茶的品质。(绿茶”三绿”)。

　　4、“匀”是艺的功夫

　　茶汤浓度均匀是沏泡技艺的功力所在。

　　5、“巧”是艺的水平

　　泡茶技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平。

　品饮三要领要领

       1、领略茶的风韵

　　绿茶鲜爽、红茶浓甘;

　　2、欣赏品茶环境

　　追求一个“幽”字，幽静雅致，返璞归真。境幽室雅，令人流连忘返，从中享受特定文化艺术的乐趣。

　　3、鉴赏茶具设施

　　茶具精美，与好茶、好水珠联璧合，为饮茶爱好者所追求。

第四讲 茶艺表演者的形象要求

　　茶艺表演之美通过仪表美及内向美来表达，而更看重的是气质

　　表演时一般可以化淡妆，表示对客人的尊重，切忌浓妆艳抹

　　姿态之美更重于容貌之美

　　茶艺表演中的姿态需要

　　从坐、立、跪、行等几种基本姿态练起

　　美好的举止姿态目的是为了使人体

　　吐纳自如

　　真气运行

　　经络贯通

　　气血内调

　　势动于外

　　心、眼、手、身相随

　　意气相合

　　进入的“修身养性”境地

　　动作要圆活、柔和、连贯

　　动作之间又要有起伏、虚实、节奏

第五讲 冲泡技能

　　1)龙井茶的行茶程序：

　　1)备具

　　2)布具

　　3)温杯

　　4)置茶

　　5)润茶(又称浸润泡)

　　6)赏茶

　　7)冲泡

　　8)奉茶

　　9)收具

　　1)行茶程序

　　1)备具：150ml透明玻璃直身矮杯、赏茶碟、茶则、茶针、茶叶罐、茶巾、烧水壶、水盂。

　　2)布具：按茶具摆放的位置和茶叶冲泡的需要，依次将茶具摆放稳妥。

　　3)温杯：沿杯壁按逆时针方向回旋斟水约1/3杯，依次轻轻转动杯身，将杯中水倒入水盂。

　　4 ) 置茶：用茶则取茶叶罐中的茶叶置杯中，每杯约用茶2.5g(按50:1的比例投入)

　　5)润茶(又称浸润泡)沿杯壁按逆时针方向回旋斟水1/3杯，使茶叶吸水膨胀，便于内含物析出。

　　6)赏茶：用茶则取茶叶约2.5g置赏茶碟中,供顾客欣赏干茶的外形及香气。

　　7)冲泡：执水壶用“凤凰三点头”的手法，用90度左右的水，冲入杯至七成左右，意为“七分茶，三分情”。经过三次高冲低斟，使杯内茶叶上下翻滚，杯中茶汤浓度均匀。

　　8)奉茶。右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶送至顾客面前，随后，向顾客伸出右手，做出”请“的手势，或说”请品茶”。

　　9)收具。将用好的茶具一 一收入茶盘，起身向顾客行礼致谢后退场。

　　(2)品饮方法:

　　一般“先闻香，后观色，再啜饮”

　　龙井茶在冲泡时即可透过清澈明亮的茶汤，观赏茶叶在杯中的沉浮、舒展和最终颗颗成朵而又各不相同的茶芽美姿;进而还可以察看龙井茶叶的浸出、渗透和汤色的显现。

　　2、碧螺春茶的冲泡方法：

　　(1)行茶程序

　　1)备具

　　2)布具

　　3)赏茶

　　4)温杯

　　5)斟水

　　6)置茶

　　7)奉茶

　　8)收具

　　1)行茶程序

　　1)备具：150ml透明玻璃直身矮杯、赏茶碟、茶则、茶针、茶叶罐、茶巾、烧水壶、水盂。

　　2)布具：按茶具摆放的位置和茶叶冲泡的需要，依次将茶具摆放稳妥。

　　3)赏茶：用茶则取茶叶约2.5g置赏茶碟中, 供顾客欣赏干茶的外形及香气。

　　4)温杯：沿杯壁按逆时针方向回旋斟水约1/3杯，依次轻轻转动杯身，将杯中水倒入水盂。

　　5)斟水：沿杯壁向杯中用中心低斟手法斟水约七分满，水温控制在80度左右。

　　6)置茶：用茶则取茶叶罐中的茶叶置杯中，每杯约用茶2.5g(按50:1的比例投入)

　　7)奉茶。同龙井茶奉茶方法

　　8)收具。同龙井茶收具方法

　　(2)品饮方法:

　　因采用上投法冲泡，所以当碧螺春轻撒入杯时，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人，旋即茶叶沉底。

　　茶在杯中，观其行，可欣赏到犹如 “雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶宫” 的三种奇观。

　　饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如艺术品，不可多得。

　　好，各位老师，五讲基本上是讲完了。主要是最后一堂课呢，是考试。因为校方说 ，让他们知道一下考试大家会重视。然后，大家也回去练习或者提些问题。那么在整个的考试作为一种形式。我整个的上课过程是在上面讲一段以后，随后再示范，然后再到下面去，给每个老师进行纠正指点。

　　礼仪老师上茶艺课，更多的不是表现它的技艺，而是内在的气质和品位，我们的举手投足，言行举止，应表现出从容淡定、端庄优雅，让学员看到的画面是古代与现代的穿越，是中华茶文化、礼仪文化的传承。

 联系修齐礼仪

电话：021-20230526

地址：上海市闵行区莘凌路204号

E-Mail：shdflyw@163.com

传真：021-20230526